根据排骨的种类与口感挑选

 时间:2024-10-12 00:39:38

1、小排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。

根据排骨的种类与口感挑选

2、子排子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。

3、大排大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

4、肋排肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

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