1、我们为了方便烹饪，把蔬菜切的太细太碎，蔬菜中的维生素会随着温度的升高，在烹饪的过程中在切口中流失。我们不要切的太细碎，就可以了。
2、很多人对蔬菜进行清洗的时候是在切好蔬菜之后，这种方式对导致大量溶于水的营养物质流失殆尽。我们先将蔬菜清洗干净，在切成一段一段的就可以保留营养了。
3、烹饪过程中，我们会担心蔬菜没有熟透会增加烹饪的时间，但是随着烹饪时间的增长，温度的升高，蔬菜中的维生素流失很严重。另外我们也要避免煎炸等高温烹饪方式，保留营养。
4、蔬菜中的营养成分很大一部分是存在与菜汁当中，我们在制作馅料的时候，最好不要将蔬菜中的菜汁挤掉，保留菜汁就保留了蔬菜的营养成分。
5、在烹饪的时候加入大量的调味品会破坏蔬菜之中的营养成分，我们如果想要健康的营养成分，需要减少添加调味品。
