山药削皮后有淡紫色

1、山药削皮后有淡紫色是由于发生酶的褐变导致颜色变紫，

2、褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质、多酚氧化酶和氧。

3、山药分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地。

4、朝鲜、日本也有分布。块茎为常用中药淮山药，有强壮、祛痰的功效，又能食用。