1、一、观察。 鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明，壳上有一层霜状粉末，若壳上发暗无光泽，或手感轻飘，则为陈蛋。
2、二、晃动。 把鸡蛋贴在耳边晃动，新鲜鸡蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦茬子声。
3、三、闻嗅。 将鸡蛋靠近鼻子闻，新鲜鸡蛋无味或轻微碱味，陈鸡蛋碱味过大，臭蛋甚至会闻到一丝臭味。
4、四、光照。 用手握住鸡蛋，漏出两头，眼对准一头，另一头向着灯光或者太阳光，可见蛋黄呈枯黄色，无斑点，这是新鲜鸡蛋。陈蛋则颜色发暗，不透明。孵过的鸡蛋则有血丝或者血环。
5、五、盐水。 在一盆水中加一匙盐化开，将蛋放入盐水中，鲜蛋会沉入水底，不新鲜蛋则浮在水面。
6、六、清水。 将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水中，则非常新鲜，如果倾斜，则表示放置超过三天，若直立在水中，则表示是陈蛋了。
