1、 先制作酥皮：碗里加入糖、黄油、低粉和可可粉，用手揉匀，整理成圆柱形，放入冰箱冷冻10分钟。
2、 制作泡芙：锅里放黄油、水、盐、糖小火煮至融化冒小泡泡。加入过筛好的低粉和可可粉，超快速搅拌！搅拌至锅底有一层薄膜关火，鸡蛋液分几次加入。
3、 每鸱远忡绑次加入鸡蛋液都要充分拌匀后再加入下一次。多检查面糊状态，刮刀提起出现3cm倒三角就说明好了，即使蛋液有剩也不要在加了。将面糊装入裱花袋。冷冻好的酥皮切片（1mm-3mm）。提前预热烤箱。
4、 将面糊垂直挤在烤盘上，约直径4cm。挤完后在每个小面糊上面盖一片酥皮，轻轻按一下让它们贴合。
5、 放入预热好的烤箱，210度烤13分钟，转175度烤23分钟。时间到了后不要着急打开，先等五分钟再打开，避免泡芙回縮。
