1、准备泡菜用的新鲜蔬菜，我用的是蒜苔、黄瓜、水萝卜，这个可以根据个人喜好选择。用没有沾过油的容器洗干净控干水分。（控干水分很重要。）
2、准备泡菜用的盐水，我用少量的花椒、干红辣椒和清水加适量的白糖、盐放进锅内煮。（花椒、干红辣椒、水、白糖、盐的比例根据蔬菜的数量自行灵活掌握。）
3、煮开出颜色后，关火晾凉备用。
4、准备干净的容器，码入晾干的蔬菜。
5、倒入晾凉的泡菜水。
6、倒入少量的高度白酒（大概1酒盅的样子）。
7、加清水封口，保持坛口始终有水，避免进空气。
8、一个星期，坛子里的蔬菜变色了，可以用没沾过油的筷子挑出来尝尝，酸爽开胃，泡菜就制作好了。
9、装盘。可以配粥直接食用或者烧肉末也是不错的或者你还可以打开想象有更多的食用方法，总之都非常好味道。
