怎样炒菜更鲜嫩

1、炒青菜是一定要将油加热，烧的足够热，放油越多越好，大火快速炒，待到青菜叶已经熟了就放入食盐，稍等即可起锅。

2、如果是肉类，需要用淀粉将肉的表面涂抹一殿秩痊肭层，使淀粉在肉片表面形成薄薄的一层，肉类也是同样的，可以使用大火将油加热快炒，抄的不宜过久。

3、有时可以放些鲜肉粉、淀粉之类的，或者在把握在适当时加入些醋（控制少量）炒出来的菜会很长鲜嫩，比如土豆丝。

4、如果想要炒出来的食物鲜嫩需要把握炒菜加水的技巧，控制好火候很关键，时间过久不鲜嫩、时间太短又不熟。还是“熟能生巧”。