1、鸭脖洗净去掉筋膜，并用清水浸泡1小时，去掉里面的血水；
2、洗干净的鸭脖放入干净的盆中，放入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、白胡椒粉、少许辣椒粉、盐、生姜、料酒等，拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚；
3、冷藏腌制好的鸭脖连调料汁一起放入锅中，加入清水（水要没过鸭脖），加盐、草果、香叶、冰糖、干辣椒一起大火煮开，然后转小火煮30分钟左右，捞出放在烤架上自然风干10小时；
4、风干好的鸭脖切段或块，然后再次放入煮鸭脖的汤汁中煮10-15分钟，取出后晾干（10分钟左右），再加入辣椒粉，孜然粉，搅拌均匀；
5、烤箱预热，把鸭脖放在烤架上120度烤30分钟（温度和时间根据自己烤箱来自由调整），中间要稍微翻动，以免烤焦；
6、烤好的鸭脖再自然风干一晚上即可。
