怎么做摩卡漩涡蛋糕

 时间:2024-10-12 00:08:15

1、【咖啡蛋糕胚】萃取意式浓缩咖啡,冷却备用。

怎么做摩卡漩涡蛋糕

2、打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入细砂糖。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接射省唏块近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子)

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3、再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。

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4、【奶油部分】淡奶油里加入糖粉、朗姆酒、浓缩咖啡,打发。蛋糕胚冷却后,均匀切成4份,涂抹上打发好的奶油。

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5、在蛋糕侧面和顶部涂抹上奶油。

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6、把巧克力屑均匀撒在蛋糕顶部,完成~

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