1、准备食材：新鲜的药芹一把、鲜香菇五六个、红辣椒一个。新鲜的药芹这样素炒是很好吃的，如果是那种比较大的芹菜这样炒可能就没这么好吃了。
2、处理食材：芹菜切段、香菇切块、红辣椒切丝备用。我也是才知道药芹的叶子是可以吃的，叶子中也含有丰富的营养元素，所以不要再把营养给扔了。
3、锅内加油烧热，放入香菇快炒。先把锅烧热，再放油，油烧热到快冒烟的时候加入香菇快炒一分钟。这时候香菇的香味和鲜味已经飘香四溢了。
4、加入适量的水，把香菇煮三分钟。这个加的水也是有讲究的，要加温开水比较好。如果没有温开水，热开水也比凉水的效果要来的好一点。
5、然后倒入药芹翻炒，加入适量的料酒调味。因为炒这个菜没有加葱姜蒜，所以加点料酒就可以了。有那种料酒就是代替了葱姜蒜的作用的。
6、翻炒药芹一两分钟后加入切好的辣椒丝，继续翻炒。因为辣椒丝很容易熟，所以翻炒的时间不要求太长，七八分熟就可以了。
7、最后，药芹和辣椒丝都有七八分熟的时候加盐，翻炒出锅。因为这是一道老少皆宜的素菜，所以，盐一定要适量，太咸了未必好吃啊。
8、成品图，卖相还是很不错的吧。这是一道很适合春天吃的一道素菜，平时荤的吃多了，来上这样一盘菜，也是很惬意的哦。
