1、醒茶之拨茶：刚刚拆出来的茶，往往味道沉闷、香气涣散，要想提升茶香，“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。一般茶都十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。
2、醒茶之通风：通风透气，能够将茶内的陈宿冠魂能爝杂味吹散出来。将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。
3、醒茶之收罐：将通风后的茶收入紫砂罐中。紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。
