1、将鸡胸肉切丁 中指指头大小 水分挤干加入少许盐味精 抓味儿 再打入一个鸡蛋 抓匀 加入少许淀粉抓匀 葱定切鸡丁大小
2、先将锅烧热 再加入适量油 待油温达到八成热时 将鸡丁倒入迅速划开待鸡丁漂起时将葱丁倒入然后立即打捞 放一旁控油
3、锅中留少许油 放入10到15粒花椒和少许干辣椒 炒动 待颜色微变时立即放入郫县豆瓣 大概三十克左右 待豆瓣变香时加入葱姜蒜 少许
4、接着放入白糖100克 煸炒 融化之后放入少许老抽 （觉得颜色不够的情况下）再加入陈醋100克 接着加少许湿淀粉勾芡（不断用勺子搅动） 待汤汁粘稠时放入 鸡丁葱丁 加火迅速翻炒 然后关火倒入花生米 出锅
5、这样一盘色香味俱全的宫保鸡丁就出锅了
