1、新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞，斩去头部
2、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉 鱼腩内黑色膜要刮干净
3、再把上下两片肉都片出来 两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切
4、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片 将鱼头从中间剁开成两半
1、将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
2、收拾成型的鱼 和酸菜 酸菜洗净，切成段
3、锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
4、加入清水4碗，加盖大火煮开
加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
5、煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内
干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
6、再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
