烘培西点店(第2篇 蛋糕打料篇)

 时间:2024-10-13 10:28:30

1、戚风蛋糕:把蛋清和1/3砂糖倒入打蛋机,打出泡沫。海绵蛋糕:把全蛋(蛋黄蛋清),砂糖,加入打蛋机,打发。

2、戚风蛋糕:打出泡沫,加入剩余砂糖、塔塔粉、盐,打发变白。海绵蛋糕:打发后,加入(面粉+泡打粉+sp蛋糕油+盐),然后打发变白。

3、戚风蛋糕:打发后的蛋白取出一部分和盆里(蛋黄,面粉,色拉油,泡打粉搅匀)的拌均匀。海绵蛋糕:打好后的蛋糕浆以慢速加色拉油,

4、戚风蛋糕:然后把盆里拌垮樨怯礤匀的料倒入打料机的缸里,拿软刮板用手拌匀。海绵蛋糕:油加完后,机器再搅拌1-2圈,就可以卸下缸来,拿软刮板用手扮匀。

5、蛋糕浆就打好了。

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