1、鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上斜着划二刀，二面都要划。
2、油锅烧热，把鱼放入（要想煎鱼不粘锅，首先锅一定要洗干净，其次油锅一定要烧的很热，再有油稍微放得宽一些，传说中的放盐不破皮并不是最主要的，我就是从来不放盐的）。
3、一面煎好，翻面（不要频繁去翻面，整个煎鱼过程中只需要翻这一次，轻轻晃动锅子，煎牢了鱼是会和锅子脱离的，这个时候翻面就可以了）。
4、加姜，料酒，老抽和生抽，放糖，然后盖上锅盖，根据鱼的大小，焖煮5分钟左右。
5、烧制过程中，可以拿锅铲把酱汁淋到鱼身上，最后倒入醋（因为醋是会挥发的，所以留到后面单独加）。
6、再焖煮个几分钟，撒上小葱，就可以了，出锅装盘。
