1、青椒胡萝卜洗净切成细丝，，木耳撕成小朵备用。瘦肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉腌制10分钟左右。豆瓣酱一大勺，葱姜蒜切成末。
2、用小碗把白糖、香醋、料酒、盐、酱油，清水、淀粉勾兑成一个芡汁。因为豆瓣酱本身就是咸的，口味轻淡的就可以不放盐了。锅中倒油，烧至8成热，把肉丝下锅划散，炒到肉丝变成白色装入盘中待用。锅中放入少许油，胡萝卜先炒几下，放至锅边，把豆瓣酱炒香出红油。这里我用的是郫县豆瓣酱，口感很不错的。
3、下葱姜蒜末和配料一起炒熟，把肉丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀，出锅装盘。美味嫩滑的鱼香肉丝就做好了。
