小炒河蚌肉的做法

1、将取出的蚌肉洗净，放在菜板上，将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；

2、放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；

3、蒜苗洗净，切成长3厘米的段； 蒜捣碎成茸； 姜去皮洗净，切末；

4、锅内放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

5、再放蚌肉片炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。