1、鲤鱼去鱼鳞，去内脏，去鱼腮，去内脏的时候一定要把鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。
2、在鱼身和鱼尾处切斜刀，取出腥线，鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉，不去掉鱼也会腥，这是做鱼不腥的关键，在鱼身两侧切斜刀，这样有利于鱼入味。
3、鱼太大了，从中间切开了，要不锅里做不下。鱼放入盆中倒入料酒，酱油腌制10分钟。
4、葱洗净切段，姜切片，蒜扒瓣备用。
5、香菜洗净切段。
6、准备花椒，大料，白糖，醋，盐，味素放入碗中。
7、锅中倒入食用油，油八分开放入鱼头部分炸至金黄色拿出，再放入鱼尾部分炸至金黄色。
8、将炸好的鱼头部分也放入锅中，将碗中的辅料倒入锅中。
9、加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖20分钟左右。
10、鱼做好了，汤也剩下少许，出锅了，将断开的鱼摆放好，倒入剩下的鱼汤，撒上香菜就可以上桌了。
