银耳为什么不出胶还脆

1、银耳的泡发时间不够，因为银耳中或会带有一些杂质，所以一定要将木耳进行充分的泡发

2、发泡的银耳形状太大， 银耳沾水发泡后,需要撕成小碎片，越碎越容易出胶

3、煮银耳的水量太多， 建议炖煮银耳的水位达到银耳分量的三分之一即可。太多水会增加银耳的炖煮时间,还可能让银耳煮不糯

4、有可能炖煮银耳的火候不够，应该先是大火让银耳煮沸炖烂，然后再调为小火慢炖出胶质