传统白菜肉饺子馅的做法

1、将大白菜剁成馅，然后放在大盆里，加水没过，浸泡一段时间。

2、把浸泡的白菜馅捞出，加盐，腌一会，再挤出水分。（泡水、盐腌的目的是去除白菜中的苦味。）

3、准备白菜的间隙，剁好肉馅（为了省事，让肉店给绞好了。自己剁要比绞的味道好一些）。葱、姜剁碎。

4、油烧热，等油温降低之后，再放入剁好的肉、葱姜，然后加入适量盐、十三香、老抽（如果肉干可以加点水），沿着一个方向搅拌均匀。

5、放入挤好的白菜馅，放香油，搅拌均匀。

6、闻一闻味道，尝一尝咸淡，饺子馅调好了。