1、首先把葱洗净切段，香菜洗净切段，蒜去皮洗净切末，生姜去皮洗净切片，小米辣洗净切圈，八角冲洗干净待用。
2、鸭胗用盐搓洗干净放入锅里，加入姜片、葱白和八角，再倒入料酒，再加适量水煮开，再转中火煮25分钟。
3、取一个小碗，把白芝麻、辣椒碎、蒜末、小米辣放入碗里，锅里烧适量热油，浇到碗里搅拌均匀，再加入2勺生抽，半勺蚝油，1勺醋，适量盐，少许白糖，少许鸡精搅拌均匀。
4、鸭胗煮好捞出来，用凉开水洗干净，切成片放入碗里，把调好的酱汁浇进去，搅拌均匀，再把香菜和葱叶放入，倒入适量芝麻油，搅拌均匀即可。
