1、和面，醒透。待做饺子皮（也可以买饺子皮）。
2、水黄瓜洗干净，用厨房用擦丝器（蔬菜刨）把黄瓜檫成细丝。再用刀把黄瓜丝横切几刀，把黄瓜丝变短。
3、用打蛋器把鸡蛋打碎，放入适量食盐，拌匀。坐锅，倒入油30克，烧至八成热，把鸡蛋倒入锅内，炒成碎蛋花。出锅装盆。
4、把炒好的碎鸡蛋和黄瓜丝放在一起，加入油、盐、虾皮、葱花、花椒面，搅拌均匀。
5、擀皮，包饺子。饺子包好之后，打开平底电煎锅，加热，放入少许油。饺子摆满煎锅底，盖盖。锅内热气满，饺子将熟时打开锅，喷水少许，盖盖继续煎。
6、饺子皮全熟透，煎饺就煎好了，因为饺子馅鸡蛋是熟的，黄瓜丝见热即熟。喜欢饺子馅黄瓜味浓的不要过煎，喜欢饺子皮酥脆的感的可以大火煎，但是不要出煳烟。被煎处的饺子皮发黄刚刚变红黑为好。
