1、准备适量五花肉、一些炖肉的辅料、备用。
2、先把五花肉切冷水下锅，倒入姜片煮至沸腾。捞出冲洗干净沥干水分、备用。
3、把沥干水分的五花肉切成小块，锅里倒油开中小火，油温六成热倒入五花肉，转大火炸至表面微微变黄。盛入砂锅。倒上适量清水，淹没五花肉。再加上适量生抽、老抽、料酒和其它辅料。小火慢炖。
4、另起锅倒上适量食用油，油温六成热倒入适量冰糖，炒出焦糖色。
5、把炒好的汤汁倒入砂锅，开大火煮至沸腾。
6、盖上一层锡纸，转中小火。盖上盖子，煮一个小时。
7、最后拿掉锡纸、取出姜片和葱结。转大火把汤汁收汁粘稠，就可以盖到米饭上吃啦。
