1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛。（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）
2、肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥。
3、加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲，（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）放入冰箱冷藏2个小时。（冷藏后更易成型）
4、姜切丝，蒜切片，花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。
5、放入火锅底料炒香，（能吃辣多放一点）加入一碗水烧开。
6、转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中，（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可。
7、把鱼滑盛入深底容器。
8、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。
9、锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟。
10、把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可。
