1、鲜虾挑去虾线，头尾分开，芦笋去老皮切段，香葱切末。
2、腰果放入清水中加少许盐、煮熟捞出待用。
3、虾头用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍入少许干淀粉。
4、虾身用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
5、锅中放少许油，烧制五成热，放入虾头煎至酥脆捞出。
6、锅中做开水，放油盐，芦笋段煮熟捞出待用。
7、锅中做少许油，将煮熟的腰果炸熟捞出。
8、用炸虾头的油煸香葱末放入虾身炒出红油。
9、放入盐、白糖、胡椒粉、绍酒调味，放入芦笋段、腰果翻炒均匀。
10、出锅前撒入百合、大杏仁翻炒均匀，虾头围盘边，将翻炒的虾身和其他原料放在盘中间即可。
