1、老鸭切块;黄姜洗净切片备用;香料备齐。
2、鸭块焯水，这一步加入料酒适量，去除腥味。不再有浮沫后捞出沥干备用。
3、将切好的姜片放入热油锅，小火慢慢翻炒。将炒至金黄的姜片全部盛出备用，锅里留油，小火快炒干辣椒、八角、香叶、桂皮。
4、炒好的香料可以推到一边，小火继续炒冰糖，把糖炒化。
5、倒入鸭块和炒好的姜片(留几片摆盘用)一起中火煸炒，炒到水分快干时，加入1勺老抽，3-4勺生抽，2勺料酒，继快速翻炒均匀，让鸭肉上色。
6、加入水，没过鸭块，烧开倒入砂锅，再次煮开转小火。用砂锅小火慢炖，炖3个小时即可。
