1、▲把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
2、▲上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。
3、▲炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。
4、▲等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。
5、▲把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。
6、▲等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。
7、▲然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了
