1、先把莴苣茎切成薄片。
2、辣椒切粒，蒜头切成碎沫。注意：莴苣和佐料最好分开来切，以免入锅影响口感。
3、开锅，在锅里放入花生油，待油至90摄氏度左右放入莴苣片。
4、在锅内先大火爆炒莴苣片，直至莴苣到柔软，期间可放入少许盐帮助莴苣尽快脱水变软。但千万要注意：我们边爆炒边要观察莴苣的颜色，不能让其变黄。否则不但会影响菜的成色，还会影响口感。
5、待莴苣片爆至柔软后，把切好的辣椒和蒜沫放入锅中和莴苣片一起大火爆炒。待红椒有些轻微呛味时放入少许水，稍煮片刻。
6、待水煮沸后一分钟左右放入少许味精。注意：一定不能在水中煮太久，否则莴苣片会变黄不好吃。好，美味的红椒爆炒莴苣片做好了，出锅吧！
