1、腐竹掰成小段，用凉水泡发3小时以上，把腐竹完全泡发后控干水分备用；黑木耳提前泡发，然后摘洗干净备用。腐竹要用冷水泡发，冷水泡的腐竹有劲道，炖煮不易烂。
2、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块，尖椒洗净去蒂去籽切成小片。
3、锅里加入适量清水，水开后加一小勺盐，然后把腐竹和木耳下锅焯水，煮30秒左右捞出，控干水分备用。腐竹和木耳一定要提前焯水，去除腐竹的豆腥味和木耳的异味。
4、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入西红柿块和尖椒片翻炒。
5、把西红柿炒出汤汁后加入少许清水，加入5克生抽、5克蚝油、少许盐和白糖调味，然后再加入焯过水的腐竹和木耳，转为中火，盖上锅盖焖煮1-2分钟。
6、把腐竹焖煮至入味后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁稍微收一下，然后加入一把蒜末，再翻炒几下，炒出蒜香味后即可关火。
