剁椒酱的自制方法

1、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，总之不能有水份，摘去辣椒蒂。

2、生姜和大蒜去皮。

3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。

4、再将辣椒也打成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。

5、加入姜蒜末。

6、依次加入盐和细砂糖。

7、再倒入白酒，搅拌均匀。

8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干，一样要保证是无油无水的，装入做好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。