1、锅烧热，入油，也就是热锅冷油
2、入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油
3、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可以
4、蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
5、锅内葱油烧热，倒入蛋液
6、蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固
7、将鸡蛋炒散，盛出备用
8、准备一些蒜末、姜末
9、西红柿洗净，切片
10、锅内放少许油，煸香姜、蒜末
11、倒入西红柿翻炒
12、调入一些料酒
13、调一点糖
14、当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味
15、倒入鸡蛋
16、光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
17、撒上一些小葱花，好看又提香
