1、准备好材料。
2、将蛋黄和糖混合搅拌均匀。
3、筛入低筋粉继续搅拌均匀。
4、牛奶和淡奶油在奶锅里煮至微沸，将奶液细线条倒入蛋黄糊中，并同时用蛋抽快速搅拌，防止蛋黄糊蹲赓忧甘被烫熟。混合后的蛋黄糊再隔水大火蒸，略微浓稠后放到冷水池快速搅拌降温，防止烫熟。
5、两次过筛。
6、接着开始制作蛋白霜，分3次将砂糖加入蛋白中。
7、蛋白打发到有水尖弯钩的状态即可。
8、分3次将蛋白霜加入蛋黄糊中，并z字型翻拌均匀，注意手法，防止消泡。
9、高处倒入烤盘中，用刮刀抹平，并震出气泡。
10、烤箱提前预热好，放入烤箱中层，上下火170度，烤25分钟。将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后翻面，底下铺多一层油纸，撕掉顶部的油纸。
11、淡奶油+糖打发到9分硬性，抹在蛋糕片上，水果去皮切碎，铺到奶油上。
12、用擀面杖卷起，放到冰箱冷藏1小时以上。
13、切掉边角料，用刀分片，撒上糖粉装饰。
14、入口即化的浮云卷就做好啦！
