1、茄子洗净去头去蒂切长细条状的滚刀块，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
2、风扇事先泡在冷水里。
3、用少许盐、胡椒粉、糖和料酒腌制肉末15分钟。
4、将姜、蒜放入下半个油锅中翻炒，将豆沙放入锅中，中、低热翻炒红油，然后将肉末倒入锅中翻炒至颜色变白，取出。
5、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。
6、把肉末盖在茄子上，倒入清水150毫升，盖上锅盖焖至茄子软烂。
7、倒入生酱油，加入老酱油，翻炒2分钟。
8、转入土锅，中火再烧2分钟，撒上葱花即可。
9、趁热吃吧~
10、给大家看一下，我用的是这种粉丝。
