黄鳝怎么处理

1、煮一锅开水，将黄鳝沥去水分，倒入锅中，迅速加盖。

2、见鱼嘴张开、鱼身卷曲时，表示其已死，捞出浸入冷水中。

3、双手配合，清洗鱼身上的黏液，左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签割。

4、拉鳝鱼体，直至取得完整的鳝肉。

5、加工黄鳝时，在沸水中，加3%浓度的盐和5%的醋，保证鳝肉不被烫烂变脆，除腥。