如何自制泡菜

1、将应季蔬菜如萝卜、白菜、芹菜、黄瓜等洗净晾干，切成条

2、将水烧开加入食盐（80克每千克水），待盐完全溶解后，放入姜片、花椒、八角、黄酒等适量配料，倒入泡菜坛中，以卤水淹至坛子的三分之五为宜

3、待卤水完全冷却后了，放入菜块，菜要装满，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜

4、密封坛口，形成无氧环境，放阴凉处，7~10天后鲜嫩清脆的泡菜即可食用

5、最后注意:由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。