如何在煮豆腐时使豆腐不易碎

1、旺火水焯法。豆腐经开水一焯因其遇热，就不易碎而且能保持其外形整齐。

2、盐水浸泡法。在容器里加入适量的清水，然后加入食盐搅拌均匀，炒出的豆腐就不会碎了。

3、热油滚煎法。将锅烧至五成熟，放入适量的油烧至八成熟，再放入豆腐块炸至两面金黄，捞出沥干油即可。