1、将肉皮正面朝上，用刀背刮净表面。
2、将处理干净的肉皮冷水入锅，大火煮沸，将里面的脏东西煮出来，可以放几片姜去腥。煮出白沫，肉皮打卷后捞出，用温水冲洗，注意一定不能用凉水，否则一热一冷会将肉皮激得变硬。
3、将肉皮摊开，反面朝上，趁热用刀将皮下的白色油脂反复刮干净，然后将肉皮卷起来，切成细长条。
4、将肉皮放入锅中，加入两倍的清水，水烧开后撇去浮沫，加入料酒。
5、将花椒、大料、香叶、桂皮放入一次性调料包，或者用纱布包好，这样可以令汤头清澈，吃的时候也不会咬到一嘴的香料。最后放少量盐和胡椒粉提味。
