1、蛋壳表面光滑，没有裂痕，颜色鲜明，是新鲜的鸡蛋，放置久的鸡蛋，蛋壳暗，臭鸡蛋有异味。
2、新鲜鸡蛋有压手的感觉，不好的鸡蛋分量轻，表面发涩，是因为储存时间长，水分流失。
3、把鸡蛋放在耳边轻摇，新鲜鸡蛋没有声音，陈鸡蛋有响声，将几个鸡蛋放在手心里，滑动，听见“砖头”似的声音是新鲜鸡蛋。
4、将鸡蛋在灯光下照，鸡蛋内是透明的，为新鲜鸡蛋，如果浑浊暗影是陈鸡蛋，也可以用手电筒光照。
5、新鲜鸡蛋没有味道，坏掉的鸡蛋会有农药等异味，在家里可用10%的盐水，把鸡蛋放进去，如果立刻下沉是新鲜鸡蛋。
6、购买鸡蛋到大型市场，货源充足，新鲜，一次不要买太多，买回的鸡蛋放进冰箱内架上储存。
