准备材料：鸡腿（1/4只鸡后腿肉） 430克、熟油辣椒 48克、姜 30克、葱 80克、蒜 8克、盐 1克、味精 1克、花椒粉 0.5克、白砂糖 3克、醋 6克、花椒油 5克、花椒 1克。
一、准备好各种原料，放一旁备用，如下图所示。
二、将色拉油烧热后，倒入红辣椒面上，做成熟油辣椒。
三、锅中放水，放入鸡腿，花椒，姜块、大葱，大火将水煮开。
四、将剩余的姜葱蒜切细备用，如下图所示。
五、鸡肉煮好后，放一旁凉一会，如下图所示。
六、撕成1.5厘米见方的鸡块，如下图所示。
七、将姜、蒜粒、葱花、盐、味精、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、花椒粉放入鸡块中拌匀。
八、装盘，撒点葱花，这样凉拌鸡就已经完成了。
