1、准备排骨400克、大蒜若干[小编喜欢吃就多放一些]、香菜1根、葱半根、姜3片，清洗后装盘待用。——排骨一般选用嫩一点的前排。
2、排骨入锅焯水，去掉血水和腥味。
焯水过程有三步：1、温水放一点料酒/花雕可以有效的去除生肉的腥味；
2、焯水完成与否要看肉上面的血水是否干净，此时锅内会出现一层浮沫；
3、加入清水到锅内冲掉肉上的浮沫，捞出排骨沥干水分待用。
1、油入锅加热，放入葱、姜、蒜爆香。
2、迅速加入排骨翻炒，炒至排骨表面金黄[炒干也可]。
3、倒入生抽、老抽、料酒、冰糖/白糖翻炒上色。上色均匀后，翻炒一两分钟之后加入热开水，量要超过排骨表面。[一定要上色均匀后，并且让颜色入排骨后加水，否则排骨上的颜色就会被冲掉]
4、加盖，大火烧开，转小火烧20分钟左右。锅内汤留到原来的1/3左右，开锅翻炒至基本上无汤。
5、加入盐和鸡精，排骨入盘。将余下的葱和香菜放入残锅微煸出锅，淋到排骨上，就可以开吃了。
