如何区别牛的不同部位

1、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩，属于牛身上最好的部位之一。

2、牛腱，就是牛四条腿大腿部分的肉，因为牛经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，酱牛肉，卤牛肉一般选用牛腱。

3、牛腩，牛腩的部位有两种说法，一种是纯牛肚子上的肉，一种是牛肋骨之间的肉，牛肉面用的就是牛腩。

4、牛柳，就是牛里脊，牛身上另外一个好部位，在牛腰脊柱内侧，接触内脏的那一面，这部分牛肉嫩，很少，特别贵。