凉拌茄子配红绿香菜酱的做法

1、茄子洗净，纵向一剖四，再切成长段；放在炉子上大火蒸熟，注意一定要炉子水滚后再放上去蒸，这样茄子不易变色。

2、香菜切末，取同等体量的植物油，将油在锅内烧热到差不多140-150度，然后倒入香菜中，搅拌均匀。

3、另取一个碗，分别倒入5勺酱油膏，2勺乌醋和2勺净水，搅拌均匀，然后加入少量姜末，大概1勺半到2勺的样子，搅匀即可。 

4、蒸熟的茄子摆盘，将步骤2和步骤3中调好的两种酱料淋在茄子上即可食用。