怎么煎鱼不破皮也不粘锅

鱼洗干净后，用厨房纸把水擦干，锅中放油，烧至7成热，也就是油锅冒青烟的状态，关火将油温降到3成热，把鱼放入锅中，煎至定型之后翻面，发现鱼没有破皮也不粘锅，煎至两面金黄将鱼捞出。