北京正宗炒肝做法

1、肥肠洗干净后锅里倒清水，水中加入肥肠，花椒和料酒开锅五分钟后捞出备用

2、将捞出的肥肠改刀放到锅里，加水，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，葱，姜，煮半个多小时后过滤掉调料备用

3、然后将猪肝切成片后用清水反复冲洗干净，锅内倒入清水加入花椒

4、开锅后加入料酒和猪肝煮半分钟左右关火，随意搅拌一下让其受热均匀，然后捞出备用

5、最后锅里倒入猪骨汤，口蘑汤，猪肥肠汤，肥肠以及酱油调色开锅后煮十分钟

6、加入猪肝然后加入淀粉勾芡，最后撒上蒜末出锅