1、鲈鱼去腮去鱼鳞，内脏里黑膜和血一定要清理干净，用醋洗鱼去除鱼身上的粘膜，剪去鱼鳍；两面切各4-5斜刀，拍2克盐腌制5分钟。
2、糖2瓷勺、盐半瓷勺、醋2瓷勺、酱油3瓷勺调制料汁，备用；姜蒜切末，蒜量是将的两倍；锅内少许油下两瓷勺剁椒、姜蒜末爆香，倒入调好的料汁，加1小碗开水，再加入水淀粉2-3勺，汤汁收到稍黏稠。
3、鲈鱼腌制好，鱼身上拍薄薄一层淀粉；油温7成热，下锅炸焦黄，捞出。（炸的时候可以提着鱼头先把鱼两面稍微炸一下，再把鱼完全放入锅内炸，这样不会粘锅）
4、烤盘上铺锡纸，锡纸上铺上一层黄油，再铺一层洋葱，鱼放在洋葱上面；锡纸弄成凹槽形，避免料汁浇上后漏到烤盘外。
