1、现在人们渴求寻找到一种既可降低成本，又能保证风味、口感、质地等感官特性需求的肉类制品。目前大多数厂家还是通过注射乳化物来增加普通牛肉的嫩度，但会出现牛肉解冻后失水严重、产品得率低等问题，如何能做到开发低成本的脂肪替代物又能保证产品质量，越来越受到肉制品厂家的关注。
2、牛肉饼是一种常见的西式餐饮行业的油煎食品，当前面临的挑战有：一由于牛肉原料价格波动大，造成成本提高；二由于热加工，导致口感发干发硬。因此，开发一款既能降低成本又能改善口感的牛肉饼是牛肉饼厂家急需攻克的难题。大多数厂家通过添加淀粉来降低成本，而淀粉过多会使产品组织粗糙、过硬、无弹性、色泽浅、口感差等。健科Jianke*生物在这方面有相对应的解决方案可以帮助客户的产品提升汁液感和增加产品的弹性。
3、调理鸡肉是一类常见的餐饮行业的半成品，通过鸡肉切块、腌制、热加工后得到，产品有调理肉串、调理肉丝、调理鸡排等。其口感外酥内嫩，鲜香浓郁，有汁水感。通常这种产品是通过添加水分保持剂来提高产品出品率，并保持多汁性，但同时会导致鸡肉结构组织疏松，造成产品口感发软，没有嚼劲。
4、针对以上肉制品出现问题的解决方案有：变性淀粉：①提高产量，降低成本；②结实而均匀的组织结构；③非常好的粘结性；④提高肉制品的嫩度和口感。纤维素胶：①良好的粘结佣甲昭宠性；②结实的质构；③提高产品的弹性和多汁性。纤维：①极强的保水保油能力；②增加最终产品的产出率—降低成本；③代替一部分肉原料，提高产品的纤维感。
