1、清洁新鲜或干燥的羊肚菌。羊肚里会有更多的沙子。一定要把它擦干净。
2、将干羊肚菌浸泡在冷水中约1-2小时。炖的时候加水。
3、莲藕先去皮，切成片，浸泡在水中（无氧化变色），备用。
4、冷水，加些胡椒粉去腥味，煮开。另外，煮一壶开水备用。
5、煮沸后，转小火煮一会儿。你会看到血沫。然后煮沸一会儿，使血液泡沫更多。
6、把骨头拿出来，把水排干。火锅冷油，放骨头，煎一会儿，主要是煎骨头上的油。
7、放在开水里煮一会儿。汤会更香。其实，高温会更有利于油的乳化，汤会变白，如果你保持火候会炖出一道很白的汤。但这里没有必要，因为它会在后面慢慢地炖。
8、把骨头放进砂锅里，滤一滤。
9、把刚煮过肉的汤过滤掉。如果水不够，就加刚煮好的开水。
10、倒入莲藕、大枣、胡椒、枸杞、洋葱、姜、橘皮和盐。炖4个多小时。
11、它可以喝了。非常新鲜。
