川味大蒜烧鳝鱼的做法

1、选用鳝鱼，除去内脏，洗干净待用。锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。

2、在锅里放入处理好的鳝鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。

3、鳝鱼煮熟后，用筷子轻轻将鳝鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鳝鱼身上。