干炸小黄花鱼的做法

1、把小黄鱼去腮去膛，洗净。放入盘中，撒入盐少许。

2、把腌渍好的小黄鱼，散入在蒸锅屉上，晾晒一会，把水分蒸发掉，翻面。这道工序很重要，如果水分太多。炸来的就不酥。

3、起锅，放入油，油热改小火，放入准备的小鱼，慢慢炸，看着没有什么水份了，捞出，放在盘中。

4、改大火，把油烧热，把炸过的小鱼放锅中，再炸一次，要快速翻动，不要炸糊。用筷子试着变硬，捞出，就OK了。