1、把葱切成葱段，老姜洗净削干净切成姜片，剥几粒蒜切成蒜末，装入盘中，备用。
2、第二，把猪里脊肉用水冲洗干净。将其纵向切成薄片，约2-3cm不宜过厚或者过薄，影响口感。
3、切好的肉片放入碗中，放入一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀。腌制15分钟。
4、调制淀粉糊，淀粉比例1：1，稀稠可根据自己的喜好来调整。但是要保证淀粉糊挂在肉上。
5、锅中加入适量的油烧至六成熟，将肉片裹上一层淀粉放入锅中，开小火，慢慢炸至金黄。
6、然后开中火，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。所有肉都炸好之后，再重复炸第二次。
7、最后，锅里面留有少量的油，葱姜蒜爆香，将炸好的锅包肉放入锅中翻炒，待香味儿出来后可装盘，撒入少量香菜即可。
